Technologue en denrées alimentaires CFC/AFP
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La ou le technologue en denrées alimentaires transforment les denrées alimentaires et les boissons en produits intermédiaires ou prêts à la consommation (produits secs et instantanés, boissons, bière, produits de boulangerie, conserverie, surgélation, produits glacés, plats précuisinés, chocolat). Professionnels polyvalents de la transformation et de l’affinage de denrées alimentaires, ils conduisent de grandes installations automatiques qui servent à mélanger, broyer, chauffer ou concentrer et interviennent au moindre incident qui se produit sur la chaîne.
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Au travailDéroulement type d'un apprentissage Leurs principales activités consistent à:Logistique
- commander les matières premières
- contrôler les entrées de marchandises (poids, qualité) et leur entreposage en s’assurant que les conditions d’humidité, de température et de luminosité spécifiques à chaque matière première sont respectées
- prélever les échantillons sur les livraisons pour qu’ils soient analysés sur les plans visuel, gustatif, chimique, bactériologique et physique
Production industrielle
- superviser le travail de triage, de nettoyage et de coupe des denrées effectué par les ouvriers
- s’occuper de la mise en train et superviser la conduite des différents appareils de façonnage, de pétrissage, de malaxage, de séchage et de cuisson
- concentrer, filtrer, traiter des boissons, régler des débits et déterminer l’ordre des mélanges
- gérer les techniques de conservation et de surgélation
- superviser le conditionnement et l’emballage (fûts, bouteilles, bocaux, tubes, sachets, boîtes, etc.)
- régler les machines à emballer lors de changements de format d’articles
- vérifier le poids final et l’étanchéité de l’emballage
- contrôler les unités d’expédition
- faire respecter toutes les mesures d’hygiène et maintenir parfaitement propres les installations, les locaux et les ustensiles
Entretien des installations
- régler et surveiller les machines et appareils (vitesse, température, durée, pression)
- collaborer à l’entretien des installations techniques et des systèmes d’approvisionnement en énergie
- déceler leurs mauvais fonctionnements, prendre les mesures nécessaires et procéder à leur réparation
Logistique
- commander les matières premières
- contrôler les entrées de marchandises (poids, qualité) et leur entreposage en s’assurant que les conditions d’humidité, de température et de luminosité spécifiques à chaque matière première sont respectées
- prélever les échantillons sur les livraisons pour qu’ils soient analysés sur les plans visuel, gustatif, chimique, bactériologique et physique
Production industrielle
- superviser le travail de triage, de nettoyage et de coupe des denrées effectué par les ouvriers
- s’occuper de la mise en train et superviser la conduite des différents appareils de façonnage, de pétrissage, de malaxage, de séchage et de cuisson
- concentrer, filtrer, traiter des boissons, régler des débits et déterminer l’ordre des mélanges
- gérer les techniques de conservation et de surgélation
- superviser le conditionnement et l’emballage (fûts, bouteilles, bocaux, tubes, sachets, boîtes, etc.)
- régler les machines à emballer lors de changements de format d’articles
- vérifier le poids final et l’étanchéité de l’emballage
- contrôler les unités d’expédition
- faire respecter toutes les mesures d’hygiène et maintenir parfaitement propres les installations, les locaux et les ustensiles
Entretien des installations
- régler et surveiller les machines et appareils (vitesse, température, durée, pression)
- collaborer à l’entretien des installations techniques et des systèmes d’approvisionnement en énergie
- déceler leurs mauvais fonctionnements, prendre les mesures nécessaires et procéder à leur réparation
Environnement de travail
Les technologues en denrées alimentaires travaillent en équipe avec différents professionnels (ouvrier-ère de production, technicien-ne en agroalimentaire, ingénieur-e en technologie alimentaire, etc.). Dans le cadre de leurs activités, ils doivent être capables de supporter les odeurs diverses des aliments en cours de production, de même que le bruit des machines et l’atmosphère surchauffée des locaux de production.
Quotidien professionnel type
Briefing
Préparation
Production
Analyse et dégustation
Feedback
À l'école
Branches théoriques suivies (sur 3 ans)
Les technologues en denrées alimentaires peuvent mettre en pratique les connaissances acquises lors de l’apprentissage dans d’autres branches de l’industrie alimentaire, moyennant une période d’adaptation.
Selon leurs goûts et leurs intérêts, ils trouvent des débouchés au contrôle des marchandises et à l’assurance qualité, au développement de produits et de procédés, dans la planification et la préparation de fabrication ou à la production. Ils peuvent également travailler comme chef-fe d’équipe.
Les perspectives professionnelles pour les technologues en denrées alimentaires sont bonnes en Suisse et à l’étranger, non seulement dans la branche dans laquelle ils se sont spécialisés, mais également dans des industries de branches apparentées.
Perfectionnement
Les technologues en denrées alimentaires peuvent envisager les perfectionnements suivants:
- brevet fédéral de technologue en denrées alimentaires, 7 mois (cours-blocs) en emploi, Posieux
- diplôme fédéral de technologue en denrées alimentaires, 7 mois (cours-blocs) en emploi, Posieux
- diplôme de technicien-ne ES en agroalimentaire, 3 ans en emploi, Posieux (enseignement bilingue)
- Bachelor of Science HES en technologies du vivant, 3 ans à plein temps, Sion (enseignement bilingue)
- Bachelor of Science HES en sciences alimentaires, 3 ans à plein temps, Zollikofen (enseignement bilingue)
- Etc.
Informations générales et contacts
Lieux
- formation pratique dans une entreprise productrice de denrées alimentaires
- formation théorique (cours-blocs) dans une classe intercantonale romande à Posieux
- cours interentreprises (selon le domaine spécifique, 5 à 10 jours sur 3 ans)
- lieu de cours: CILA-P à Grangeneuve
Conditions d'admission
- Scolarité obligatoire achevée
- Certaines entreprises recourent à un examen d’admission
Durée
3 ans
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Adresses
Route de Grangeneuve 31
Case postale
1725 Posieux
026 535 55 19
